El chef, Julio Roldán, de Belén, estuvo en Abrimos Hilo y en Santa Sanata presentando el alfajor de su autoría “el coquena”. Este, está hecho de harina de chañar, relleno de crema dulce de hoja de coca, en su corazón tiene jalea de malbec fusionada con jarilla y está bañado en chocolate amargo o en merengue.
Julio Roldán, es un reconocido chef belicho que realiza cocina de autor, en conexión con la cocina local. “Yo voy buscando, haciendo a prueba y error, hasta estar conforme con cómo queda. Así fue el caso del alfajor que hago”, comentó en su entrevista Roldán.
En referencia a la elección del nombre, el chef relató que eligió el coquena para darle un contexto con la materia prima. En este sentido, añadió: “Siempre trato de darle un contexto a los platos que hago, ya sean dulces o salados”.
Roldán, ya viene trabajando con productos locales realizando cocina gourmet de autor, incursionando con diferentes sabores. “Catamarca tiene muchísimos sabores, resalto la capia, el jigote, la algarroba, el mistol, la quinua, el cactus, etc”, indicó el chef. A su vez, resaltó que su objetivo es darle valor agregado a la materia prima local. Cabe señalar que se hizo conocido por uno de sus postres el “brownie belicho”, realizado con productos catamarqueños.
SI bien, Roldán estuvo en diferentes eventos representando la provincia, actualmente fue ternado en el premio Miradas 2024, en el que se terna a gastronómicos destacados de 8 países de Latinoamérica. Este se realizará en octubre, en la provincia de Buenos Aires. “Para mí es un orgullo poder llevar el nombre de nuestra provincia y el de Belén”, sostuvo finalmente.
Podes ver la entrevista de Abrimos Hilo en el siguiente link: https://www.youtube.com/watch?v=Y-XJwYPHYRg
